Zutaten für 3 Portionen:

1 Schweinefilet
1 kleine Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
750 g Blattspinat, TK
100 g Schmelzkäse, oder Frischkäse
etwas Butter
Öl
1 Pck. Blätterteig
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Butter und etwas Öl in der Pfanne erhitzen (das Öl verhindert zu schnelles Anbrennen der Butter), das Schweinefilet kurz auf allen Seiten scharf anbraten, bis es schön braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz in der Pfanne wenden (damit die Gewürze sich besser entfalten). Das Filet aus der Pfanne nehmen und sofort in Alufolie wickeln und zur Seite legen. Solange das Filet ruht, Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel hacken und Knoblauch am Stück lassen. Im Bratensatz anbraten, bis die Zwiebeln leicht bräunlich sind. Spinat hinzugeben und alles zusammen ca. 5-10 Min. erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schmelzkäse (nach Belieben auch noch etwas Butter) hinzufügen und bei starker Hitze so lange weiter kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Spinat vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Knoblauchzehe wieder aus dem Spinat entfernen. Den Fleischsaft vom Filet aus der Alufolie zum Spinat geben und unterrühren. Blätterteig ausrollen und den abgekühlten Spinat darauf verteilen, dabei ca. 2 cm Abstand zum Rand lassen (wenn der Spinat noch zu warm ist, ist die Verarbeitung mit dem Blätterteig fast unmöglich). Filet mittig auf den Spinat legen und den Teig zusammenrollen, die Teigenden dabei etwas zusammen kneten oder umlegen. Die Blätterteigrolle etwas mit Wasser bestreichen. Bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Min. braun backen. Durch das Ruhen des Filets und der nicht zu hohen Ofentemperatur wird das Fleisch super zart! Tipp: Anstatt von dem Schmelzkäse kann man auch gerne Frischkäse benutzen, das ist auch sehr lecker.

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Schweinefilet
4 Scheibe/n Räucherbauch
50 g Fett
2 Schalotte(n), fein geschnitten
150 g Champignons, frisch, in Scheiben
Senf
Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
1 EL Sauerrahm
 

Zubereitung:

 Das Schweinefilet wird in feine Scheiben, der Speck in feine Streifen geschnitten. Den Speck nun in der Pfanne glasig dünsten, die fein geschnittenen Schalotten hinzufügen und nun erst die Filetscheiben. Dann bei starker Hitze kurz angehen lassen, sodass es von beiden Seiten angebräunt ist. Nun wird das Bratfett etwas abgegossen. Man fügt die Champignons hinzu und rührt Senf, Ketchup und die Gewürze, je nach Geschmack, hinein. Vollendet wird das Gericht durch 1 EL Sauerrahm. Als Beilage reicht man Spätzle sowie frische Gartensalate.

Hackfleischring im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Wirsing
600 g Hackfleisch, gemischtes
2 Zwiebel(n)
2 Ei(er)
1 TL Salz
1 Msp. Pfeffer, weißen
½ TL Kümmel, gemahlener
1 Brötchen, altbackenes
1 EL Rapsöl
 

Zubereitung:

Den Strunk vom Wirsing abschneiden, die schlechten Blätter entfernen und den Wirsing 10 Min. in kochendem Salzwasser dünsten. Den Wirsing dann abkühlen lassen, in einzelne Blätter zerlegen, die groben Rippen aus den äußeren Blättern schneiden und die inneren Blätter klein hacken. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit den kleingehackten Blättern, den Eiern, den Zwiebelwürfeln, dem Salz, dem Pfeffer, dem Kümmelpulver und dem ausgedrückten Brötchen zu einem geschmeidigen Fleischteig vermengen. Eine Ringform mit dem Rapsöl ausstreichen und mit den großen Blättern auslegen. Die Hackfleischmasse in der Ringform verteilen und mit den restlichen Blättern abdecken. Die Form mit Alufolie gut verschließen und ins kochende Wasserbad stellen. In leicht siedendem Wasser 1 1/2 Std. garen und auf eine vorgewärmte Platte stürzen. Als Beilage: Tomatensauce und Petersilienkartoffeln.

Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

1 Suppenhuhn
2 Nelke(n)
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Zwiebel(n)
150 g Erbsen, TK
1 Dose Champignons
1 Glas Spargel, grüner
2 TL Kapern
2 EL Cremefine
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter oder Margarine
Mehl

Zubereitung:

Ca. 1,5 Liter Wasser mit den Nelken, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, der Zwiebel (die äußere Schale dranlassen) sowie Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn einlegen und für 1,5-2 Stunden gar köcheln lassen. Das Huhn aus dem Sud nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Tuch oder Sieb gießen. Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Brühe bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Die Erbsen, die in Scheiben geschnittenen Champignons, den in Stücke geschnittenen Spargel sowie die Kapern und die Petersilie in die Soße geben. Dann das Hühnerfleisch ebenfalls hinein geben. Alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft würzen. Als Beilage Reis servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

3 Zwiebel(n)
4 EL Olivenöl
400 g Hackfleisch vom Rind
2 EL Paprika, edelsüß
250 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
750 g Kartoffel(n)
150 g Crème fraîche
100 g Schlagsahne
200 g Feta-Käse
1 Bund Schnittlauch
500 g Sauerkraut

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten, Hack zugeben und bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Paprikapulver zugeben, Sauerkraut zugeben und unterrühren, Brühe zugießen. Das Hackfleischragout offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, danach mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und abgießen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben, das Hackfleischragout darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben belegen. Crème fraîche mit Sahne, Salz und Pfeffer glatt rühren. Käse und Sahnemischung gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Sauerkrautauflauf auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten goldbraun überbacken. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren über den Auflauf geben.