Überbackenes Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinefilet
2 Dose/n Tomate(n), stückige (mittlere Größe)
3 EL Tomatenmark
2 Zucchini
2 Paprikaschote(n), rot und gelb
2 Zwiebel(n)
2 Beutel Käse, geriebener (Gratinkäse oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Muskat
Paprikapulver
Kräuter nach Belieben (z. B. Oregano, Thymian)
Öl

Zubereitung:

Dosentomaten und Tomatenmark in einen Topf geben, erhitzen und gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack würzen. Paprikaschoten, Zucchini und Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Öl etwas anbraten, das Gemüse soll noch knackig bleiben. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Filet in Scheiben schneiden, mit Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen und von beiden Seiten anbraten (nicht ganz durchbraten). Das Gemüse in eine flache Auflaufform geben und das Fleisch darauf verteilen. Die Tomatensoße auf dem Fleisch verteilen und den Käse darüber streuen. Bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken. Baguette oder Nudeln dazu reichen.