Schweinefilet im Strudelteig mit Backpflaumenfarce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet, 2 gleiche Mittelstücke à 300 g
6 Strudelblätter
4 Prisen Meersalz, (Fleur de Sel) aus der Mühle, fein gemahlen
3 EL Butter, sehr weich, fast flüssig
1 EL Öl
Pfefferund Fleur de Sel
4 EL Pinienkerne, geröstet, grob gehackt
Für die Farce:
36 Backpflaumen, entkernt
500 ml Rotwein
2 Stange/n Zimt
2 Sternanis
2 Nelke(n)
1 TL Pfeffer, (Szechuanpfeffer)
1 Orange(n), Saft davon und abgeriebene Schale von einer halben

Zubereitung:

Das Fleisch sollte von außergewöhnlicher Qualität sein. Dennoch ist der Geschmack eines Schweinefilets fast neutral bis langweilig. Mit den Zutaten dieses Rezeptes wird aber trotzdem ein geschmacklich gutes Resultat entstehen. Zuerst für die Farce alle Zutaten, ohne die Pflaumen, kurz aufkochen lassen, dann die Pflaumen hineingeben und bei Zimmertemperatur 24 Stunden marinieren. Danach die Flüssigkeit durchsieben, die Pflaumen ohne die Gewürze herausnehmen und im Cutter zerkleinern bis eine etwas feste Masse entstanden ist. Evtl. etwas Flüssigkeit von der Marinade angießen, damit die Farce geschmeidiger wird. Die Gewürze wegwerfen. Nun die beiden Filets in Öl auf allen Seiten leicht braun anbraten, pfeffern und mit etwas Fleur de Sel bestreuen, dann abkühlen lassen. Die Filets mit Farce dick bestreichen, es soll aber etwas für die Sauce zurück bleiben. Eine Strudelblatt dünn mit zerlassener Butter bestreichen und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen, ein zweites Strudelblatt darauf legen und andrücken, mit Butter bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen und ein drittes Strudelblatt darauf legen und andrücken. Ein Filet auf das untere Drittel des Strudels setzen, die obere Seite mit den Pinienkernen bestreuen und das Filet dicht in die Strudelblätter einwickeln. Mit den restlichen Strudelblättern und dem zweiten Filet genau so verfahren. Beide Päckchen mit Butter bepinseln und im 200° heißen Ofen je nach Dicke 12-15 Minuten backen. Nun die Marinade auf ca. 100 ml einkochen, die restliche Pflaumenfarce unterrühren, die Sauce fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilagen nach Belieben wählen, z.B. Kartoffelgratin und knackig gegartes Gemüse.