Gefüllte Gans

Gefüllte Gans

 

Zutaten für 6 Portionen  

Menge Zutat

1 Gans küchenfertig 4-5 kg

Salz

2 Bund Suppengemüse

Für die Füllung:

250 g Weizenbrot vom Vortag

2 EL Öl

1 Zwiebel

2 säuerliche Äpfel

4 Stg Staudensellerie

200 g Cashewkerne ersatzweise Haselnüsse

abgeriebene Zitronenschale unbehandelt

2 EL Zitronensaft

2 TL Beifuß

2 Prisen Nelkenpulver

3 Eier

Salz

Pfeffer

Für die Beilagen

1 Schalotte

1 EL Butter

650 g Rotkohl Glas

1 l Gemüsebrühe Instant

3 EL Johannisbeergelee

Salz

Pfeffer

1 Pck tiefgekühlte Rösti oder Kartoffelplätzchen

 

 

Zubereitung 

1. Die Gans innen und außen kalt abbrausen und trockentupfen. Die Gans eine Stunde vor dem Braten mit Salz einreiben: Das entzieht der Haut Feuchtigkeit und bewirkt, daß die Haut beim Braten knusprig wird.

2. Für die Füllung das Brot klein würfeln und in heißem Öl goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Die Äpfel putzen, waschen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel klein würfeln. Selleriestangen putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln. Mit gehackten Cashewkernen, Zitronenschale und -saft, Beifuß, Nelkenpulver und Eiern vermengen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Füllung in den Bauch der Gans geben, die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken. Gans mit Küchenpapier abtupfen und die Haut mehrmals mit einem Spieß einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann.

4. Kaltes Wasser 2 cm hoch in die Fettpfanne gießen. Suppengemüse grob gewürfelt zugeben. Gans mit der Brust nach unten hineinlegen. Im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 90 Minuten braten, wenden und weitere 90 Minuten bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) braten.

5. Für die Beilagen die Schalotte abziehen, fein würfeln. In Butter anschwitzen. Rotkohl zugeben, Brühe angießen und etwa 20 Minuten schmoren. Johannisbeergelee zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL ausgebratenes Gänsefett unterrühren.

6. Rösti in der Pfanne braten. Gans eventuell noch kurz unter den Grill schieben, dann tranchieren. Mit Rotkohl, etwas Füllung, Rösti und nach Belieben auch Suppengemüse anrichten.

Tipp: Wer mag, kann die Innereien (Herz und Leber) unter die Füllung mischen. Dafür die Innereien fein hacken, sanft andünsten, etwas Wein angießen und 15 Minuten ziehen lassen.